浜松のお店でふぐやすっぽんが美味しいお店はこちら

玄界灘が育んだ高級魚、下関南風泊漁港ふぐ問屋直送のふぐを使ったやま文ならではのふぐづくしコースをお楽しみください。ふぐの美味しさを余すところなくご堪能いただけます。

使用するのは、明治時代より露地養殖を伝統として守り続ける服部中村養鼈場さんのすっぽん。臭みが無く、脂の乗った上質なすっぽんを、創業当初から変わらぬ独自の調理法で鍋に仕上げております。

服部中村養鼈場のすっぽんは、本来の自然環境で冬眠を繰り返させ、3～4年かけて飼育する露地養殖の元祖といわれる上質なもの。しっかりと手間・暇かけて育てた最上級の“美味しさ”です。

すっぽんと水、酒のみでスープをとり、数日寝かせることにより、すっぽん本来の風味や旨みを余すところなく引き出しております。仕上げも醤油・生姜・酒のみ。すっぽんの美味しさが存分に感じられます。
出汁の美味しさを引き立てるため、具材はごぼうとねぎのみ。シンプルだからこそ味わい深い、じわーっと溶け込んだ旨味をご堪能ください。